L’ube, igname violette : découvrez une boisson chaude qui peut remplacer le chocolat chaud

Origine et usages de l’ube

L’ube, ou igname violette, est originaire des Philippines. Cette racine ressemble à la patate douce sans en être une et offre une saveur sucrée rappelant la noisette et la vanille. Utilisée principalement dans les desserts, elle entre aussi dans les boissons chaudes lorsqu’elle est associée au chocolat blanc. On la retrouve désormais à la carte de quelques cafés en Suisse.

Recette de la boisson chaude à base d’ube

La préparation est accessible avec quelques ingrédients spécifiques disponibles dans les magasins asiatiques ou en ligne. Pour commencer, coupez la racine d’ube dans le sens de la longueur, badigeonnez-la d’un peu d’huile végétale et faites-la rôtir au four jusqu’à ce que la chair soit tendre et piquable à la fourchette, environ 20 minutes. Retirez ensuite la peau en pressant légèrement sur la chair. Une fois la chair extraite, ajoutez du lait ou une alternative végétale et réduisez en purée dans un blender.

Transférez le mélange dans une casserole, ajoutez une pincée de sel, le chocolat blanc et quelques gouttes d’arôme d’ube. Faites chauffer en fouettant jusqu’à obtenir une texture homogène, puis parsemez de copeaux de chocolat blanc pour la finition.

Variantes et usages culinaires

Au-delà de la boisson, l’ube est employée dans diverses recettes, notamment dans les desserts traditionnels philippins comme l’ube halaya, une purée sucrée au lait de coco, et dans la crème glacée. Dans la gastronomie contemporaine, il est devenu un ingrédient tendance pour des gâteaux et des puddings. Il peut aussi servir à préparer des bombes à chocolat chaud.

Par ailleurs, l’ube est fréquemment utilisé comme colorant alimentaire naturel. Réduite en poudre ou en purée, elle confère une teinte violette 100 % naturelle aux plats et à leurs boissons.